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饮食差异化|全国各地菜品差异是怎么来的呢？

发布日期：2020-10-13

华夏美食文化源远流长，千里江山成就地域饮食差异。品尝伟大祖国各地美食，品味酸甜苦辣中的奇妙滋味。

 

京菜

政治中心、文化中心。在金元明清几朝定都背景下，广集各地美食特色，集满汉民族之所长的宫廷菜系是其自身魅力所在。以牛羊为原料的清真菜在京菜中占重要位置，京菜用料广泛，花色繁多，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色，以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法。代表菜品：北京烤鸭、涮羊肉、三元牛头等。


 

豫菜

记忆中原，老家河南，中华烹饪鼻祖伊尹的故乡、中原美食的家乡，古以开封为代表的传统豫菜慢慢过渡到今郑州为中心的新豫菜体系。自周朝洛阳建都时，饮食制度已经初步建立，河南菜鲜香清淡，四季分明，质味适中，平和适口不刺激是其显著特点。代表菜品:开封糖醋软熘鲤鱼焙面，洛阳燕菜，套四宝等。


 

秦菜

陕西，大西北饮食风味的集合地，起源于周秦时期，到后来汉唐的丝绸之路，给饮食带来了相应的发展，以西安、兰州为中心地，主料突出，牛羊为主；主味突出，一味出头其他从属；香味突出，喜香菜，香辣，辣而不烈。代表菜品：奶汤锅子鱼，遍地锦装鳖，红烧金鲤等。


 

沪菜

受淮扬菜系影响，起源于清中期，自1843年上�？海桃档姆⒄梗股虾３晌澜缱畲竺骋赘劭谥唬厝皇股虾２顺晌当诨峁嵬ǎ┎芍诔さ亩捞胤缥叮。∑洳硕嗲宓匮牛滔适手�。以红烧、煨、糖为主要烹调方法。代表菜品：青鱼秃肺、生煸草头、鸡骨酱等。


 

粤菜

中国传统四大菜系之一。借鉴北方“爆法”形成自己的“油泡法”，参考西餐的调汁技艺，首创了自己的酱汁调味法。集各家之所长、推陈出新。粤菜用料精细、配料精巧、装饰精美、口味清淡，追求色、香、味、型。代表菜品：白切鸡、烧鹅、马蹄糕、叉烧包等。


 

湘菜

“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”，“辣”是湘菜的主要色彩，不同于川菜的麻辣，湘菜以香辣为主，湘菜油重色浓，红为底色，瞧之即食欲大开。以香辣、香鲜、软嫩为特色，以煨、炖、腊、蒸、炒为主要烹饪技法。代表菜品：剁椒鱼头、辣椒炒肉、组庵豆腐等。


 

中华饮食文化博大精深，经由时间的沉淀、文化的交融碰撞、各地方菜品的结合与创新，构成了中华饮食独特的风味流派和地方菜，本篇仅浅谈其中小小一隅。


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