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现在的肉类检测越来越专业，根据需求，通常会检测以下内容。

一、外观质量与气味

检测报告会对送检肉类的外观和气味进行描述。优质的肉类应呈现自然的色泽，如新鲜猪肉应为粉红色，表面有光泽且无液体流出，同时，肉类应具有特有的正常味道，无异味或腐败气味。

二、水分、脂肪含量

水分和脂肪含量是肉类质量的重要指标。水分含量过高或过低都会导致肉类口感不佳，而脂肪含量过高则可能增加人体摄入的热量和胆固醇，消费者可以根据这些数据评估肉类的营养价值和口感。

三、蛋白质含量分析

蛋白质是肉类的主要营养成分之一，对于维持人体正常生理功能至关重要。检测报告会详细列出肉类的蛋白质含量，不同肉类的蛋白质含量不一样，如果检测的肉类蛋白质低于该肉类的平均值，那么说明品质较差，消费者可以根据这些数据了解肉类的营养价值。

四、食盐含量检测

食盐是肉类加工中常用的调味料，部分食品在生产过程中会用到较多的盐，但过量的食盐摄入可能对人体健康造成不良影响。

五、理化指标

理化指标包括pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)等，这些指标可以反映肉类的新鲜度和保存状况。pH值可以反映肉类的酸碱度，而TVB-N则与肉类的腐败程度有关。检测报告会提供这些理化指标的测定结果，消费者可以根据这些数据判断肉类的新鲜度和保存状况。

六、微生物检验

微生物检验是肉类安全性评价的重要环节，通过检测肉类中的细菌、霉菌等微生物的种类和数量，可以评估其卫生状况。检测报告会列出微生物检验的结果，包括菌落总数、致病菌等指标。

七、药物残留

在养殖和加工过程中，肉类可能受到兽药的污染，出现药物残留，如达氟沙星，甚至可能出现一些禁止使用的β-兴奋剂类化合物，如莱克多巴胺。这些残留物对人体健康具有潜在风险，因此检测报告会对其进行检测。

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