小雪至，除了观赏雪景之外，各地美食自然不能放过！

发布日期：2021-11-22

有句俗话叫“冬腊风腌，蓄以御冬”，指的是大家要做腌菜，加工腊肉，积蓄起来度过漫漫长冬，而小雪就是最适合的时机。小雪时节，干燥的空气，低寒的温度构建腌菜腊肉制作的绝佳环境，细菌真菌被抑制了生长速度，蔬菜还有在供应，家里的猪正是肥硕，农民们的农活也不如秋收时繁忙，大家可以开始筹备过冬的诸项事宜。

下雪雪地

天时地利人和，让制作腌菜腊肉成为了小雪民俗，院里角落增加的腌菜缸和窗边满满挂着的腊肉，都成为了小雪一景。

南方地区流行小雪时节做腊肠腊肉。腊肉的取材广泛，猪、羊、驴、牛、鸡、鸭、鱼都可以成为制作腊肉的食材。

在岳阳，当地人会将猪头腌制成蝴蝶腊猪头。猪头经过烘烤之后，形似蝴蝶，表皮变得桔黄发亮，少量的脂肪让肉吃起来油香四溢但是肥而不腻，让人停不下来筷子。

而在岭南大地上，广式腊肠最为出名，各家各户将猪小肠用生粉泡浸，用清水冲洗干净，然后将调制后的肉丁灌入其中。晒干的腊肠有着肥瘦比例恰到好处的內馅，食盐、白糖、酱油等加以辅佐，鲜香的滋味和扎实的口感让腊肠为饕餮们带来十分的满足感。往煲仔饭内加入切片的腊肠，热气腾腾之间，米饭和腊肠的滋味交融出不一样的精彩。

巴蜀地区，腊肉的做法多样，大多是用调料将肉简单腌制后，或晾干、或腌渍、或烟熏。在烟熏腊肉的高峰时间，常常有人误将熏肉的烟气当成火灾的信号，最终往往一笑了之。

北方地区则流行做腌菜。北方冬季新鲜蔬菜匮乏，腌菜成为了人们过冬前的必要准备工作。大蒜、蒜苔、黄瓜、豆角、辣椒、大白菜、萝卜条、莲花白、雪里蕻等都是腌菜的常见选择，各类蔬菜销量因为腌菜习俗而大涨，腌制的蔬菜保留新鲜时的爽口嫩脆，又带有腌制食品的独特风味。冬天食物选择有限，腌菜成为了餐桌上的�？�。

不过随着大家的物质生活的愈加丰富，冬日里的肉类及新鲜蔬菜已经不再是稀缺品。腌菜和腊肉也成为大家生活的调剂而非必需。除了老人和部分农村地区保留小雪时节制作腌菜腊肉的习惯外，大多人选择前往超市或菜市场购买流水线生产的腊肉。如果想吃出家的味道，还得看家长手艺。

美彩国际小雪海报

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